梅干つけました。

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先日梅干をつけました。

来年用の記録も兼ねて紹介します。

梅は毎年、福井県若狭の方から送ってもらいます。

実は若狭も梅の産地なのです。

品種は紅さし。

 

２０キロ。もう少し熟れさせます。　

 

全体に黄色くなって少し柔らかくなってから水に半日浸し、あくを抜きました。

以前浸し過ぎて失敗した事もあるので、慎重にタイミングを見て取り出します。

　

丁寧に水気を拭き取り、おへそを取ります。

梅１０キロ、塩１．５キロを量り用意してから　

 

ホワイトリカーに絡めて・・・、　

　

塩を絡めて・・・、

 

桶に並べていきます。

塩と梅は交互に。

 

１０キロ×２桶つくりました。

重石は梅の重さの１．５倍です。

　　

ツバメ達の落し物が入らないよう蓋をします。

　　

ヒナ達はかなり大きくなり、おしくらまんじゅう状態です。

うまく水が上がるか心配でしたが、

 

３日後めでたく水が上がってきて一安心。　

重石を半分にし、後は赤シソが出回る時期までカビチェックしつつ待ちます。　

去年漬けた梅はかなり塩辛く仕上がったので、今年は控えめにしました。

おいしくなぁーれ＾＾