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2013年3月 9日 (土)

ジビエ料理を勉強してきました。

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昨日、県の自然環境課主催「ジビエ調理・試食講習会」へ行ってきました。

 

講師は東京中目黒「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」オーナーシェフ神谷英生氏。http://dubuppa.com/

 ジビエ料理専門店です。

会場はぶどうの木さん。

 




早速、説明を聞きながら試食。

 

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猪の生ハム、サラミ。

そしてブータンノワール(血液のムース)

 

美味しい。。。

 

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骨からとったコンソメのジュレ。




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フライパンで焼いた後、炭火で網焼く。

なるほどなるほど。

くさみは無く、それでいてしっかり猪の味がします。

  

ポイントは「熟成」

 

今までは新鮮なうちに冷凍していましたが、この熟成させるひと手間で全然違ってくるんですね。
かなり勉強になりました。

猟師さんも同席していましたが、仕留め方からなども参考になったようです。

 



講師の神谷さんは、
 

「石川県の猪は日本でもトップクラス」

「美味し猪肉をブランド化出来ます」

とおっしゃっていました。

 

白山麓には石川県で唯一、処理する事が出来る施設があります。

 

猟師さんと協力して猪の熟成肉を勉強し、白山麓の食材として確立させたいと強く思いました。

 


厄介者のイノシシを一つの産業にしたいです!

 

 

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本州鹿もうまかった~

 

 

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「熟成肉たべてみたいなぁ」

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